Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/20a
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| Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873 | |
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| Datei:Deutsches Kochbuch 1873.djvu | |
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| Gehackter Weißkohl mit Sahne 228 | Gefüllter Kopfsalat 233 | |
| Sauerkohl (Sauerkraut) 228 | Artischocken 233 | |
| Sauerkohl (Sauerkraut) mit Fisch 229 | Carden oder Cardi 234 | |
| Sauerkohl mit Fisch=Ragout 229 | Porree 234 | |
| Langer Grünkohl (Kraus= od. Braun= | Geschmorte Zwiebeln 235 | |
| kohl) 229 | Gefüllte Zwiebeln 235 | |
| Gehackter Grünkohl (Kraus= od. Braun= | Geschmorte Gurken 235 | |
| kohl) 230 | Gefüllte Gurken 236 | |
| Spruten oder Sprossenkohl 230 | Pilze oder Schwämme 236 | |
| Kastanien (Maronen) 230 | Macaroni 237 | |
| Püree von Kastanien 230 | Birnen mit Klößen 237 | |
| Spinat 231 | Backobst mit Klößen oder Pudding 238 | |
| Petersilie mit Grießklößchen 231 | Allerlei 238 | |
| Sauerampfer 232 | Gemischtes Gemüse 238 | |
| Brunnenkresse 232 | Kartoffeln mit Aepfeln 239 | |
| Portulak 232 | Reibekuchen von Kartoffeln 239 | |
| Endivien 233 | Kartoffelnudeln 239 | |
| Gestovter Kopfsalat (Lattich) 233 | Hirse mit Schweinefleisch 161 |
Warme Beilagen zu den Gemüsen.
| Kleine Fricandeaur von Kalb 130 | Gebratene Heringe 260 | |
| Kalbs=Cotelettes 135, 136 | Hammel=Cotelettes 150 | |
| Brisolettes 135 | Geröstete Hammelbrust 152 | |
| Gespickte Kalbs=Cotelettes 136 | Hammelzungen 154 | |
| Sautirte Kalbs=Cotelettes 136 | Bouletten von Fleisch 125 | |
| Kalbsschnitzel 136 | Kuheuter 127 | |
| Roulettes von Kalb | Geröstetes oder gebratenes Rindfleisch | |
| Wurst von Kalbfleisch | 128 | |
| Kalbszungen 139 | Geröstete Lammbrüste 154 | |
| Kalbsmilch 140 | Fischwürste 108 | |
| Gebackene Kalbsfüße 107 | Fisch=Cotelettes 250 | |
| Gebratene Kalbsleber 143 | Lamm=Cotelettes 155 | |
| Kalbsnieren 145 | Lammleber 156 | |
| Glacirte Hammelcarrés 149 | Schweins=Cotelettes 160 | |
| Geröstete Hammelcarrés 149 | Schweinspökelfleisch 163 | |
| Bratwurst 164, 165 | Hühner=Cotelettes 182 | |
| Saucisses 165 | Hühner auf dem Roste 183 | |
| Gebackener Fisch 245, 250 | Braisirte Ente 194 | |
| Arme Ritter 342 | Nierenschnitte 344 | |
| Omelettes 343 | Eier 338, 339 | |
| Croquettes von Kalbsmilch 97 | Pöckel=Ente 195 | |
| Croquettes von Haschee 97 | Pöckel=Gans 193 |
Sechster Gang.
Warme Entrees von Fleisch und Wildpret, zahmem und wildem Geflügel, Fluß= und Seefischen.
| Kleine Fricandeaux von Kalb 130 | Kalbfleisch mit einer Kapern=Sauce 134 | |
| Kleine Fricandeaux mit Ragout à la | Kalbfleisch mit Majoran und Klöß= | |
| financière 287 | chen 134 | |
| Fricassee von Kalbsbrust 133 |