Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/20a

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Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873
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Gehackter Weißkohl mit Sahne 228 Gefüllter Kopfsalat 233
Sauerkohl (Sauerkraut) 228 Artischocken 233
Sauerkohl (Sauerkraut) mit Fisch 229 Carden oder Cardi 234
Sauerkohl mit Fisch=Ragout 229 Porree 234
Langer Grünkohl (Kraus= od. Braun= Geschmorte Zwiebeln 235
kohl) 229 Gefüllte Zwiebeln 235
Gehackter Grünkohl (Kraus= od. Braun= Geschmorte Gurken 235
kohl) 230 Gefüllte Gurken 236
Spruten oder Sprossenkohl 230 Pilze oder Schwämme 236
Kastanien (Maronen) 230 Macaroni 237
Püree von Kastanien 230 Birnen mit Klößen 237
Spinat 231 Backobst mit Klößen oder Pudding 238
Petersilie mit Grießklößchen 231 Allerlei 238
Sauerampfer 232 Gemischtes Gemüse 238
Brunnenkresse 232 Kartoffeln mit Aepfeln 239
Portulak 232 Reibekuchen von Kartoffeln 239
Endivien 233 Kartoffelnudeln 239
Gestovter Kopfsalat (Lattich) 233 Hirse mit Schweinefleisch 161

Warme Beilagen zu den Gemüsen.

Kleine Fricandeaur von Kalb 130 Gebratene Heringe 260
Kalbs=Cotelettes 135, 136 Hammel=Cotelettes 150
Brisolettes 135 Geröstete Hammelbrust 152
Gespickte Kalbs=Cotelettes 136 Hammelzungen 154
Sautirte Kalbs=Cotelettes 136 Bouletten von Fleisch 125
Kalbsschnitzel 136 Kuheuter 127
Roulettes von Kalb Geröstetes oder gebratenes Rindfleisch
Wurst von Kalbfleisch 128
Kalbszungen 139 Geröstete Lammbrüste 154
Kalbsmilch 140 Fischwürste 108
Gebackene Kalbsfüße 107 Fisch=Cotelettes 250
Gebratene Kalbsleber 143 Lamm=Cotelettes 155
Kalbsnieren 145 Lammleber 156
Glacirte Hammelcarrés 149 Schweins=Cotelettes 160
Geröstete Hammelcarrés 149 Schweinspökelfleisch 163
Bratwurst 164, 165 Hühner=Cotelettes 182
Saucisses 165 Hühner auf dem Roste 183
Gebackener Fisch 245, 250 Braisirte Ente 194
Arme Ritter 342 Nierenschnitte 344
Omelettes 343 Eier 338, 339
Croquettes von Kalbsmilch 97 Pöckel=Ente 195
Croquettes von Haschee 97 Pöckel=Gans 193

Sechster Gang.

Warme Entrees von Fleisch und Wildpret, zahmem und wildem Geflügel, Fluß= und Seefischen.

Kleine Fricandeaux von Kalb 130 Kalbfleisch mit einer Kapern=Sauce 134
Kleine Fricandeaux mit Ragout à la Kalbfleisch mit Majoran und Klöß=
financière 287 chen 134
Fricassee von Kalbsbrust 133