Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/17a
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| Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873 | |
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| Datei:Deutsches Kochbuch 1873.djvu | |
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IV. Kalteschalen
| Kalteschale von Bier 89 | Kalteschale von Himbeeren 91 |
| Kalteschale von Apfelsinen 89 | Kalteschale von Pfirsichen 91 |
| Kalteschale von Reis 90 | Kalteschale von Aprikosen 92 |
| Kalteschale von Citronen 90 | Kalteschale von Besingen( Heidelbee= |
| Kalteschale von Sago 90 | ren ) 92 |
| Kalteschale von Sago mit Rothwein 90 | Kalte Milch mit Reis 92 |
| Kalteschale von Sago oder Reis mit | Kalte Milch mit Eierklößen 92 |
| Schneeflößen 92 | |
| Kalteschale von Kirschen 91 | Kalte Milch mit Erdbeeren 92 |
| von Pflaumen 91 | Kalte Flieder= ( Hollunderblüthen= ) |
| Kalteschale von Erdbeeren 91 | Milch 92 |
Zweiter Gang.
Die Hors-d'oeuvres.
|Caviar 93 ||Rühreier mit Lachs, Bücklingen oder |- |Caviar mit Blinis 93 ||Kieler Sprotten 103 |- |Fondüs 94 ||Rühreier von Kibitz= oder Möven= |- |Ramequins 94 ||eiern 104 |- |Fischragout in Coquillenschalen 95 ||Omelettes mit Jüs 104 |- |Ragout fin in Coquillenschalen 95 ||Omelettes mit Kalbsniere 104 |- |Macaroni in Coquillenschalen 95 ||Omelettes mit Bücklingen oder Sprot= |- |Ragout von Krebsen in Coquillen= ||ten 104 |- |schalen 96 ||Gebratene Austern 104 |- |Croquettes à la mode 96 ||Austern in Coquillenschalen 105 |- |Croquettes von Fisch 96 ||Gebackene Hühner 105 |- |Croquettes von Huhn 97 ||Gebackene Hühner à la Horly 106 |- |Croquettes von Kalbsmilch 97 ||Gebackene Hühner auf Wiener Art |- |Croquettes von Haschee 97 ||106 |- |Croquettes von Reis 97 ||Gebackene Hühner à la Villeroi 106 |- |Croquettes von Kartoffeln 98 ||Gebackener Fisch à la Villeroi 106 |- |Croustaden von Kartoffeln mit Ra= ||Kalbs=Tendrons à la Villeroi 107 |- |gout 98 ||Kalbsmilch à la Villeroi 107 |- |Croustaden von Reis 98 ||Lamm=Tendrons à la Villeroi 107 |- |Semmel=Croustaden mit Ragout 98 ||Gebackene Kalbsfüße 107 |- |Kleine Croustaden mit Nudeln 99 ||Gebackene Kalbsgehirne 108 |- |Riffoles mit Ragout 99 ||Fischwürste 108 |- |Piroggen 100 ||Ragoutwürste 108 |- |Kulebak 100 ||Ragoutwürste von Fisch 108 |- |Heringe en papillotes 101 ||Stolzer Heinrich 109 |- |Gebackene Heringe 101 ||Pastetchen von Butterteig mit Sal= |- |Gebackene Sardellen 102 ||picon 109 |- |Gebackene farcirte Sardellen 102 ||Pastetchen au naturel 110 |- |Canapee's von Sardellen 102 ||Schwedische Pastetchen 111 |- |Bofesen von geräuchertem Lachs 102 ||Sauciffes in Butterteig 111 |- |Kibitzeier 103 ||Heringspfännchen 111 |- |Möveneier 103|| |}