Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/19a
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| Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873 | |
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| Datei:Deutsches Kochbuch 1873.djvu | |
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| Gebratene Kalbsleber 143 | Krustirter Hirschrücken 167 | |
| Geschmorte Kalbsleber 143 | Geschmorte Hirschkeule 167 | |
| Geschmorte Hammelkeule 147 | Klops von Hirschfleisch 168 | |
| Marinirte Hammelkeule mit farcirten | Schmorfleisch von Hirsch 169 | |
| Gurken 148 | Geschorte Rehkeule 170 | |
| Gedämpftes Hammelcarrés 149 | Krustirter Wildschweinsrücken 175 | |
| Hammel=Cotelettes 150 | Puter mit Kastanien 186 | |
| Sautirte Hammel=Cotelettes 151 | Puter mit Austern 186 | |
| Hammelsteaks 151 | Puter mit Trüffeln 186 | |
| Hammelfleisch mit Zwiebeln und Küm= | Farcirter Puter mit Champigons= | |
| mel 152 | Sauce 187 | |
| Gefüllte Lammbrüste 155 | Farcirte Ente mit Maronen 194 | |
| Schinken in Burgunder mit Zwie= | Gefüllter Fasan mit Trüffeln 196 | |
| beln 158 | Geschmorte Trappenbrüste 203 | |
| Schinken mit einer Kruste 158 | Klops von Rindfleisch 120 | |
| Schweins=Cotelettes 160 | Klops von Kalbfleisch 135 | |
| Krustirtes Schweinscarré 160 | Klops von Schweinefleisch 160 | |
| Fricandeaur von Hirsch 167 | Großer Fleischkloß 41 |
Fünfter Gang.
Die Gemüse.
| Petersilien=Kartoffeln 206 | Brechspargel 218 | |
| Saure Kartoffeln 207 | Braune Teltower Rüben 218 | |
| Kartoffeln mit Mostrich=Sauce 207 | Weiße Rüben mit Sahne 219 | |
| Geriebene Kartoffeln (Pürree) 208 | Weiße Rüben mit Hecht 219 | |
| Kartoffeln à la Bèchamel 209 | Weiße Rüben mit Kaldaunen 220 | |
| Straßburger Kartoffeln 209 | Weiße Rüben mit Kastanien 220 | |
| Kartoffeln mit Hering 210 | Weiße Rüben mit Gänseklein 190 | |
| Kartoffeln à la Figaro 210 | Wasserrüben 220 | |
| Brechbohnen 211 | Kohlrabi 220 | |
| Weiße Bohnen 213 | Kohlrüben (Wruken) 221 | |
| Weiße Bohnen mit Gänseklein 190 | Schwarzwurzeln 221 | |
| Püree von weißen Bohnen 213 | Morcheln 222 | |
| Grüne Erbsen 213 | Morcheln mit Tauben 188 | |
| Grüne Erbsen mit Tauben 188 | Morcheln mit Spargek u. Krebsen 222 | |
| Zuckerschoten 214 | Blumenkohl (Carviol) 222 | |
| Gelbe Erbsen 215 | Blumenkohl gebackener 223 | |
| Graue Erbsen 215 | Blumenkohl mit saurer oder Eier= | |
| Große Bohnen (Puff= o. Saubohn.) 215 | sauce 223 | |
| Linsen 215 | Rosenkohl 224 | |
| Dicke Hirse 216 | Wirsingkohl (Welschkohl ec.) 224 | |
| Buchweizengrütze 216 | Wirsingkohl mit Rostbratwurst 165 | |
| Mehlbrei 216 | Wirsingkohl gefüllt 225 | |
| Mohrrüben 216 | Farcirte Roulettes v. Wirsingkohl 225 | |
| Mohrrüben mit Sahne 217 | Weißkohl (Weißkraut, Kappus) 226 | |
| Mohrrüben und grüne Erbsen 217 | Farcirter Weißkohl 226 | |
| Mohrrüben und Spargel 217 | Rothkohl (Rothkraut ec.) 227 | |
| Stangen=Spargel 217 | Baierisches Kraut 227 |