Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/15a: Unterschied zwischen den Versionen
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=== VIII. Ein Büffet. === | === VIII. Ein Büffet. === | ||
Aktuelle Version vom 25. Oktober 2012, 08:26 Uhr
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| Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873 | |
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VIII. Ein Büffet.
1) Verschiedene kalte Braten. ( In manchen Häusern werden die Braten warm auf das Büffet gesetzt. )
2) Kalter Schinken oder Rauchfleisch oder Pöckelzunge.
3) Ein Wildschweinskopf.
4) Galantine von Zahmgeflügel.
5) Kalte Pastet von Wild oder Wildgeflügel.
6) Kalte ganze Fische mit Remoladen=Sauce.
7) Herings= oder Sardellen=Salat.
8) Mayonnaise von Hühnern oder Hühner=Salat.
9) Verschiedene warme Gemüse.
10) Kalte Mehlspeisen oder Cremes.
11) Gelees.
12) Compotes.
Da es unmöglich ist, alle Fälle vorauszusetzen, in welchem hie hier nur beispielsweise aufgestellten Küchenzettel zu Mittags= und Abendmahlzeiten eine Aenderung erleiden müssen, so bleibt es der Hausfrau anheimgestellt, welches der verschiedenen Gerichte einer Gattung sie je nach Bedürfniß, nach der Jahreszeit und nach der Möglichkeit der Anschaffung der dazu nöthigen Zuthaten aus dem hierauf folgenden Verzeichniß wählen will.
Verzeichniß
der verschiedenen Speisen, wonach die Auswahl zu jedem größeren oder kleineren Diner oder Souper getroffen werden kann, und die Reihenfolge der Gänge, in welcher sie auf die Tafel gesetzt werden. Die danebenstehende Zahl zeigt die Seite an, auf welcher die angegebenen Speisen zu finden sind.
Erster Gang.
Die Suppen.
I. Weiße und Kräuter=Suppen.
| Suppe mit Graupen 61 | Pommersche Suppe mit Bohnen 66 | |
| " mit Reis 61 | Pommersche Suppe mit Kartoffeln und | |
| " mit Nudeln versch. Art 59,62,63 | Ente 66 | |
| Legierte Suppe mit Griesschnitten 62 | Kartoffel=Suppe 66 | |
| Suppe mit Eierklößen 62 | Suppe mit gebackenen Mehlerbsen 67 | |
| Kräuter=Suppe mit gefülltem Kopf= | Sauerampfer=Suppe 67 | |
| salat 63 | Kerbel=Suppe 68 | |
| Kalbfleisch=Suppe 64 | Grüne Saft=Suppe 67 | |
| Hammelfleisch=Suppe 64 | Hamburger Aal=Suppe 68 | |
| Hühner=Suppe 65 | Fisch=Suppe 69 | |
| Tauben=Suppe 65 | Rumford'sche Suppe 72. |