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=== VIII. Ein Büffet. === | |||
1) Verschiedene kalte Braten. ( In manchen Häusern werden die Braten warm auf das Büffet gesetzt. ) | |||
2) Kalter Schinken oder Rauchfleisch oder Pöckelzunge. | |||
3) Ein Wildschweinskopf. | |||
4) Galantine von Zahmgeflügel. | |||
5) Kalte Pastet von Wild oder Wildgeflügel. | |||
6) Kalte ganze Fische mit Remoladen=Sauce. | |||
7) Herings= oder Sardellen=Salat. | |||
8) Mayonnaise von Hühnern oder Hühner=Salat. | |||
9) Verschiedene warme Gemüse. | |||
10) Kalte Mehlspeisen oder Cremes. | |||
11) Gelees. | |||
12) Compotes. | |||
Da es unmöglich ist, alle Fälle vorauszusetzen, in welchem hie hier nur beispielsweise aufgestellten Küchenzettel zu Mittags= und Abendmahlzeiten eine Aenderung erleiden müssen, so bleibt es der Hausfrau anheimgestellt, welches der verschiedenen Gerichte einer Gattung sie je nach Bedürfniß, nach der Jahreszeit und nach der Möglichkeit der Anschaffung der dazu nöthigen Zuthaten aus dem hierauf folgenden Verzeichniß wählen will. | |||
== Verzeichniß == | |||
der verschiedenen Speisen, wonach die Auswahl zu jedem größeren oder kleineren Diner oder Souper getroffen werden kann, und die Reihenfolge der Gänge, in welcher sie auf die Tafel gesetzt werden. | |||
'''Die danebenstehende Zahl zeigt die Seite an, auf welcher die angegebenen Speisen zu finden sind.''' | |||
=== Erster Gang. === | |||
==== Die Suppen. ==== | |||
I. Weiße und Kräuter=Suppen. | |||
Version vom 23. Oktober 2012, 08:52 Uhr
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VIII. Ein Büffet.
1) Verschiedene kalte Braten. ( In manchen Häusern werden die Braten warm auf das Büffet gesetzt. )
2) Kalter Schinken oder Rauchfleisch oder Pöckelzunge.
3) Ein Wildschweinskopf.
4) Galantine von Zahmgeflügel.
5) Kalte Pastet von Wild oder Wildgeflügel.
6) Kalte ganze Fische mit Remoladen=Sauce.
7) Herings= oder Sardellen=Salat.
8) Mayonnaise von Hühnern oder Hühner=Salat.
9) Verschiedene warme Gemüse.
10) Kalte Mehlspeisen oder Cremes.
11) Gelees.
12) Compotes.
Da es unmöglich ist, alle Fälle vorauszusetzen, in welchem hie hier nur beispielsweise aufgestellten Küchenzettel zu Mittags= und Abendmahlzeiten eine Aenderung erleiden müssen, so bleibt es der Hausfrau anheimgestellt, welches der verschiedenen Gerichte einer Gattung sie je nach Bedürfniß, nach der Jahreszeit und nach der Möglichkeit der Anschaffung der dazu nöthigen Zuthaten aus dem hierauf folgenden Verzeichniß wählen will.
Verzeichniß
der verschiedenen Speisen, wonach die Auswahl zu jedem größeren oder kleineren Diner oder Souper getroffen werden kann, und die Reihenfolge der Gänge, in welcher sie auf die Tafel gesetzt werden. Die danebenstehende Zahl zeigt die Seite an, auf welcher die angegebenen Speisen zu finden sind.
Erster Gang.
Die Suppen.
I. Weiße und Kräuter=Suppen.