Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/19a

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Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873
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Gebratene Kalbsleber 143		Krustirter Hirschrücken 167
Geschmorte Kalbsleber 143		Geschmorte Hirschkeule 167
Geschmorte Hammelkeule 147		Klops von Hirschfleisch 168
Marinirte Hammelkeule mit farcirten		Schmorfleisch von Hirsch 169
Gurken 148		Geschorte Rehkeule 170
Gedämpftes Hammelcarrés 149		Krustirter Wildschweinsrücken 175
Hammel=Cotelettes 150		Puter mit Kastanien 186
Sautirte Hammel=Cotelettes 151		Puter mit Austern 186
Hammelsteaks 151		Puter mit Trüffeln 186
Hammelfleisch mit Zwiebeln und Küm=		Farcirter Puter mit Champigons=
mel 152		Sauce 187
Gefüllte Lammbrüste 155		Farcirte Ente mit Maronen 194
Schinken in Burgunder mit Zwie=		Gefüllter Fasan mit Trüffeln 196
beln 158		Geschmorte Trappenbrüste 203
Schinken mit einer Kruste 158		Klops von Rindfleisch 120
Schweins=Cotelettes 160		Klops von Kalbfleisch 135
Krustirtes Schweinscarré 160		Klops von Schweinefleisch 160
Fricandeaur von Hirsch 167		Großer Fleischkloß 41

Fünfter Gang.

Die Gemüse.

Petersilien=Kartoffeln 206		Brechspargel 218
Saure Kartoffeln 207		Braune Teltower Rüben 218
Kartoffeln mit Mostrich=Sauce 207		Weiße Rüben mit Sahne 219
Geriebene Kartoffeln (Pürree) 208		Weiße Rüben mit Hecht 219
Kartoffeln à la Bèchamel 209		Weiße Rüben mit Kaldaunen 220
Straßburger Kartoffeln 209		Weiße Rüben mit Kastanien 220
Kartoffeln mit Hering 210		Weiße Rüben mit Gänseklein 190
Kartoffeln à la Figaro 210		Wasserrüben 220
Brechbohnen 211		Kohlrabi 220
Weiße Bohnen 213		Kohlrüben (Wruken) 221
Weiße Bohnen mit Gänseklein 190		Schwarzwurzeln 221
Püree von weißen Bohnen 213		Morcheln 222
Grüne Erbsen 213		Morcheln mit Tauben 188
Grüne Erbsen mit Tauben 188		Morcheln mit Spargek u. Krebsen 222
Zuckerschoten 214		Blumenkohl (Carviol) 222
Gelbe Erbsen 215		Blumenkohl gebackener 223
Graue Erbsen 215		Blumenkohl mit saurer oder Eier=
Große Bohnen (Puff= o. Saubohn.) 215		sauce 223
Linsen 215		Rosenkohl 224
Dicke Hirse 216		Wirsingkohl (Welschkohl ec.) 224
Buchweizengrütze 216		Wirsingkohl mit Rostbratwurst 165
Mehlbrei 216		Wirsingkohl gefüllt 225
Mohrrüben 216		Farcirte Roulettes v. Wirsingkohl 225
Mohrrüben mit Sahne 217		Weißkohl (Weißkraut, Kappus) 226
Mohrrüben und grüne Erbsen 217		Farcirter Weißkohl 226
Mohrrüben und Spargel 217		Rothkohl (Rothkraut ec.) 227
Stangen=Spargel 217		Baierisches Kraut 227