Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/19a: Unterschied zwischen den Versionen

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{|
|Gebratene Kalbsleber 143 || ||Krustirter Hirschrücken 167
|-
|Geschmorte Kalbsleber 143 || ||Geschmorte Hirschkeule 167
|-
|Geschmorte Hammelkeule 147 || ||Klops von Hirschfleisch 168
|-
|Marinirte Hammelkeule mit farcirten || ||Schmorfleisch von Hirsch 169
|-
|Gurken 148 || ||Geschorte Rehkeule 170
|-
|Gedämpftes Hammelcarrés 149 || ||Krustirter Wildschweinsrücken 175
|-
|Hammel=Cotelettes 150 || ||Puter mit Kastanien 186
|-
|Sautirte Hammel=Cotelettes 151 || ||Puter mit Austern 186
|-
|Hammelsteaks 151 || ||Puter mit Trüffeln 186
|-
|Hammelfleisch mit Zwiebeln und Küm= || ||Farcirter Puter mit Champigons=
|-
|mel 152 || ||Sauce 187
|-
|Gefüllte Lammbrüste 155 || ||Farcirte Ente mit Maronen 194
|-
|Schinken in Burgunder mit Zwie= || ||Gefüllter Fasan mit Trüffeln 196
|-
|beln 158 || ||Geschmorte Trappenbrüste 203
|-
|Schinken mit einer Kruste 158 || ||Klops von Rindfleisch 120
|-
|Schweins=Cotelettes 160 || ||Klops von Kalbfleisch 135
|-
|Krustirtes Schweinscarré 160 || ||Klops von Schweinefleisch 160
|-
|Fricandeaur von Hirsch 167 || ||Großer Fleischkloß 41
|}
 
=== Fünfter Gang. ===
 
==== Die Gemüse. ====
 
{|
|Petersilien=Kartoffeln 206 || ||Brechspargel 218
|-
|Saure Kartoffeln 207 || ||Braune Teltower Rüben 218
|-
|Kartoffeln mit Mostrich=Sauce 207 || ||Weiße Rüben mit Sahne 219
|-
|Geriebene Kartoffeln (Pürree) 208 || ||Weiße Rüben mit Hecht 219
|-
|Kartoffeln à la Bèchamel 209 || ||Weiße Rüben mit Kaldaunen 220
|-
|Straßburger Kartoffeln 209 || ||Weiße Rüben mit Kastanien 220
|-
|Kartoffeln mit Hering 210 || ||Weiße Rüben mit Gänseklein 190
|-
|Kartoffeln à la Figaro 210 || ||Wasserrüben 220
|-
|Brechbohnen 211 || ||Kohlrabi 220
|-
|Weiße Bohnen 213 || ||Kohlrüben (Wruken) 221
|-
|Weiße Bohnen mit Gänseklein 190 || ||Schwarzwurzeln 221
|-
|Püree von weißen Bohnen 213 || ||Morcheln 222
|-
|Grüne Erbsen 213 || ||Morcheln mit Tauben 188
|-
|Grüne Erbsen mit Tauben 188 || ||Morcheln mit Spargek u. Krebsen 222
|-
|Zuckerschoten 214 || ||Blumenkohl (Carviol) 222
|-
|Gelbe Erbsen 215 || ||Blumenkohl gebackener 223
|-
|Graue Erbsen 215 || ||Blumenkohl mit saurer oder Eier=
|-
|Große Bohnen (Puff= o. Saubohn.) 215 || ||sauce 223
|-
|Linsen 215 || ||Rosenkohl 224
|-
|Dicke Hirse 216 || ||Wirsingkohl (Welschkohl ec.) 224
|-
|Buchweizengrütze 216 || ||Wirsingkohl mit Rostbratwurst 165
|-
|Mehlbrei 216 || ||Wirsingkohl gefüllt 225
|-
|Mohrrüben 216 || ||Farcirte Roulettes v. Wirsingkohl 225
|-
|Mohrrüben mit Sahne 217 || ||Weißkohl (Weißkraut, Kappus) 226
|-
|Mohrrüben und grüne Erbsen 217 || ||Farcirter Weißkohl 226
|-
|Mohrrüben und Spargel 217 || ||Rothkohl (Rothkraut ec.) 227
|-
|Stangen=Spargel 217 || ||Baierisches Kraut 227

Aktuelle Version vom 25. Oktober 2012, 08:27 Uhr

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Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873
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Gebratene Kalbsleber 143 Krustirter Hirschrücken 167
Geschmorte Kalbsleber 143 Geschmorte Hirschkeule 167
Geschmorte Hammelkeule 147 Klops von Hirschfleisch 168
Marinirte Hammelkeule mit farcirten Schmorfleisch von Hirsch 169
Gurken 148 Geschorte Rehkeule 170
Gedämpftes Hammelcarrés 149 Krustirter Wildschweinsrücken 175
Hammel=Cotelettes 150 Puter mit Kastanien 186
Sautirte Hammel=Cotelettes 151 Puter mit Austern 186
Hammelsteaks 151 Puter mit Trüffeln 186
Hammelfleisch mit Zwiebeln und Küm= Farcirter Puter mit Champigons=
mel 152 Sauce 187
Gefüllte Lammbrüste 155 Farcirte Ente mit Maronen 194
Schinken in Burgunder mit Zwie= Gefüllter Fasan mit Trüffeln 196
beln 158 Geschmorte Trappenbrüste 203
Schinken mit einer Kruste 158 Klops von Rindfleisch 120
Schweins=Cotelettes 160 Klops von Kalbfleisch 135
Krustirtes Schweinscarré 160 Klops von Schweinefleisch 160
Fricandeaur von Hirsch 167 Großer Fleischkloß 41

Fünfter Gang.

Die Gemüse.

Petersilien=Kartoffeln 206 Brechspargel 218
Saure Kartoffeln 207 Braune Teltower Rüben 218
Kartoffeln mit Mostrich=Sauce 207 Weiße Rüben mit Sahne 219
Geriebene Kartoffeln (Pürree) 208 Weiße Rüben mit Hecht 219
Kartoffeln à la Bèchamel 209 Weiße Rüben mit Kaldaunen 220
Straßburger Kartoffeln 209 Weiße Rüben mit Kastanien 220
Kartoffeln mit Hering 210 Weiße Rüben mit Gänseklein 190
Kartoffeln à la Figaro 210 Wasserrüben 220
Brechbohnen 211 Kohlrabi 220
Weiße Bohnen 213 Kohlrüben (Wruken) 221
Weiße Bohnen mit Gänseklein 190 Schwarzwurzeln 221
Püree von weißen Bohnen 213 Morcheln 222
Grüne Erbsen 213 Morcheln mit Tauben 188
Grüne Erbsen mit Tauben 188 Morcheln mit Spargek u. Krebsen 222
Zuckerschoten 214 Blumenkohl (Carviol) 222
Gelbe Erbsen 215 Blumenkohl gebackener 223
Graue Erbsen 215 Blumenkohl mit saurer oder Eier=
Große Bohnen (Puff= o. Saubohn.) 215 sauce 223
Linsen 215 Rosenkohl 224
Dicke Hirse 216 Wirsingkohl (Welschkohl ec.) 224
Buchweizengrütze 216 Wirsingkohl mit Rostbratwurst 165
Mehlbrei 216 Wirsingkohl gefüllt 225
Mohrrüben 216 Farcirte Roulettes v. Wirsingkohl 225
Mohrrüben mit Sahne 217 Weißkohl (Weißkraut, Kappus) 226
Mohrrüben und grüne Erbsen 217 Farcirter Weißkohl 226
Mohrrüben und Spargel 217 Rothkohl (Rothkraut ec.) 227
Stangen=Spargel 217 Baierisches Kraut 227
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