Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/17a: Unterschied zwischen den Versionen

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==== IV. Kalteschalen ====
{|
|Kalteschale von Bier 89 || ||Kalteschale von Himbeeren 91
|-
|Kalteschale von Apfelsinen 89 || ||Kalteschale von Pfirsichen 91
|-
|Kalteschale von  Reis 90 || ||Kalteschale von Aprikosen 92
|-
|Kalteschale von Citronen 90 || ||Kalteschale von Besingen( Heidelbee=
|-
|Kalteschale von Sago 90 || ||ren ) 92
|-
|Kalteschale von Sago mit Rothwein 90 || || Kalte Milch mit Reis 92
|-
|Kalteschale von Sago oder Reis mit || ||Kalte Milch mit Eierklößen 92
|-
|Sahne 91 Kalte Mandelmilch m. || ||Schneeflößen 92
|-
|Kalteschale von Kirschen 91 || ||Kalte Milch mit Erdbeeren 92
|-
|von Pflaumen 91 || ||Kalte Flieder= ( Hollunderblüthen= )
|-
|Kalteschale von Erdbeeren 91 || ||Milch 92
|}
 
 
=== Zweiter Gang. ===
 
==== Die Hors-d'oeuvres. ====
{|
|Caviar 93 || ||Rühreier mit Lachs, Bücklingen oder
|-
|Caviar mit Blinis 93 || ||Kieler Sprotten 103
|-
|Fondüs 94 || ||Rühreier von Kibitz= oder Möven=
|-
|Ramequins 94 || ||eiern 104
|-
|Fischragout in Coquillenschalen 95 || ||Omelettes mit Jüs 104
|-
|Ragout fin in Coquillenschalen 95 || ||Omelettes mit Kalbsniere 104
|-
|Macaroni in Coquillenschalen 95 || ||Omelettes mit Bücklingen oder Sprot=
|-
|Ragout von Krebsen in Coquillen= || ||ten 104
|-
|schalen 96 || ||Gebratene Austern 104
|-
|Croquettes à la mode 96 || ||Austern in Coquillenschalen 105
|-
|Croquettes von Fisch 96 || ||Gebackene Hühner 105
|-
|Croquettes von Huhn 97 || ||Gebackene Hühner à la Horly 106
|-
|Croquettes von Kalbsmilch 97 || ||Gebackene Hühner auf Wiener Art
|-
|Croquettes von Haschee 97 || ||106
|-
|Croquettes von Reis 97 || ||Gebackene Hühner à la Villeroi 106
|-
|Croquettes von Kartoffeln 98 || ||Gebackener Fisch à la Villeroi 106
|-
|Croustaden von Kartoffeln mit Ra= || ||Kalbs=Tendrons à la Villeroi 107
|-
|gout 98 || ||Kalbsmilch à la Villeroi 107
|-
|Croustaden von Reis 98 || ||Lamm=Tendrons à la Villeroi 107
|-
|Semmel=Croustaden mit Ragout 98 || ||Gebackene Kalbsfüße 107
|-
|Kleine Croustaden mit Nudeln 99 || ||Gebackene Kalbsgehirne 108
|-
|Riffoles mit Ragout 99 || ||Fischwürste 108
|-
|Piroggen 100 || ||Ragoutwürste 108
|-
|Kulebak 100 || ||Ragoutwürste von Fisch 108
|-
|Heringe en papillotes 101 || ||Stolzer Heinrich 109
|-
|Gebackene Heringe 101 || ||Pastetchen von Butterteig mit Sal=
|-
|Gebackene Sardellen 102 || ||picon 109
|-
|Gebackene farcirte Sardellen 102 || ||Pastetchen au naturel 110
|-
|Canapee's von Sardellen 102 || ||Schwedische Pastetchen 111
|-
|Bofesen von geräuchertem Lachs 102 || ||Sauciffes in Butterteig 111
|-
|Kibitzeier 103 || ||Heringspfännchen 111
|-
|Möveneier 103||
|}

Aktuelle Version vom 25. Oktober 2012, 08:27 Uhr

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Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873
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IV. Kalteschalen

Kalteschale von Bier 89 Kalteschale von Himbeeren 91
Kalteschale von Apfelsinen 89 Kalteschale von Pfirsichen 91
Kalteschale von Reis 90 Kalteschale von Aprikosen 92
Kalteschale von Citronen 90 Kalteschale von Besingen( Heidelbee=
Kalteschale von Sago 90 ren ) 92
Kalteschale von Sago mit Rothwein 90 Kalte Milch mit Reis 92
Kalteschale von Sago oder Reis mit Kalte Milch mit Eierklößen 92
Sahne 91 Kalte Mandelmilch m. Schneeflößen 92
Kalteschale von Kirschen 91 Kalte Milch mit Erdbeeren 92
von Pflaumen 91 Kalte Flieder= ( Hollunderblüthen= )
Kalteschale von Erdbeeren 91 Milch 92


Zweiter Gang.

Die Hors-d'oeuvres.

Caviar 93 Rühreier mit Lachs, Bücklingen oder
Caviar mit Blinis 93 Kieler Sprotten 103
Fondüs 94 Rühreier von Kibitz= oder Möven=
Ramequins 94 eiern 104
Fischragout in Coquillenschalen 95 Omelettes mit Jüs 104
Ragout fin in Coquillenschalen 95 Omelettes mit Kalbsniere 104
Macaroni in Coquillenschalen 95 Omelettes mit Bücklingen oder Sprot=
Ragout von Krebsen in Coquillen= ten 104
schalen 96 Gebratene Austern 104
Croquettes à la mode 96 Austern in Coquillenschalen 105
Croquettes von Fisch 96 Gebackene Hühner 105
Croquettes von Huhn 97 Gebackene Hühner à la Horly 106
Croquettes von Kalbsmilch 97 Gebackene Hühner auf Wiener Art
Croquettes von Haschee 97 106
Croquettes von Reis 97 Gebackene Hühner à la Villeroi 106
Croquettes von Kartoffeln 98 Gebackener Fisch à la Villeroi 106
Croustaden von Kartoffeln mit Ra= Kalbs=Tendrons à la Villeroi 107
gout 98 Kalbsmilch à la Villeroi 107
Croustaden von Reis 98 Lamm=Tendrons à la Villeroi 107
Semmel=Croustaden mit Ragout 98 Gebackene Kalbsfüße 107
Kleine Croustaden mit Nudeln 99 Gebackene Kalbsgehirne 108
Riffoles mit Ragout 99 Fischwürste 108
Piroggen 100 Ragoutwürste 108
Kulebak 100 Ragoutwürste von Fisch 108
Heringe en papillotes 101 Stolzer Heinrich 109
Gebackene Heringe 101 Pastetchen von Butterteig mit Sal=
Gebackene Sardellen 102 picon 109
Gebackene farcirte Sardellen 102 Pastetchen au naturel 110
Canapee's von Sardellen 102 Schwedische Pastetchen 111
Bofesen von geräuchertem Lachs 102 Sauciffes in Butterteig 111
Kibitzeier 103 Heringspfännchen 111
Möveneier 103
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