Rezepte aus dem Memelland/Königsberger Klopse
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Königsberger Klops
Man hackt 1 Pfd. Rindfleisch und 1/4 Pfd. Schweinefleisch recht klein, legt dazu 1 feingehackte Zwiebel, 1/4 Pfd. feingehackte Sardellen, 1 in Milch aufgeweichtes und 1 geriebenes Franzbrot, etwas gestoßenen Pfeffer und englisches Gewürz und formt aus dieser Masse runde Klöße.
Nun werden 3/4 Pfd. Butter und 2 Eßlöffel Weizenmehl in einer Kasserole bräunlich geschmort, dann etwas gestoßener Pfeffer und englisches Gewürz, 1/4 Pfd. feingehackte Sardellen, 1 gehackte Zwiebel, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eßlöffel Wein, 1 Eßlöffel französischer Senf, 1 Eßlöffel Kapern und Zucker nach Geschmack hinzugethan.
Darauf legt man die Klöße hinein und läßt sie verdeckt 1/2 Stunde langsam kochen.
Anmerkungen:
- Franzbrot = Croissant
- Englisches Gewürz = Piment
Quelle: Rigasches Kochbuch: Riga, Kymmel 1880, Nachdruck Hinstorff Verlag Rostock 1995, S.66
Königsberger Klops für 8-10 Personen
- 250 g gehacktes Schweinefleisch
- 250 g gehacktes Rindfleisch
- 1/8 l Wasser
- 70-80 g geriebene Semmel
- 1 Ei
- 2 gestr. Teel. Salz
- 1 Eßl geschmolzene Butter
- wenig geriebene Zwieble
Zur Soße:
- 3/4 l Wasser
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel in Scheiben
- 3 Eßl- gerieb. Semmel
- 1 Eigelb
- Zucker
- 1 Zitrone oder Essig
Fleisch, Wasser, geriebene Semmel, die geschmolzene Butter, Salz und geriebene Zwiebel werden gut gurchgearbeitet. Ein Klops wird zur Probe gemacht. Man kocht das Wasser mit Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt gut durch. Hat man das Fleisch selbst feingemacht, kocht man die Abgänge mit. Es werden 16-18 Klopse rund geformt, in der kochenden Brühe in 10 Minuten gar gekocht, mit einem Schaumlöffel herausgenommen, die geriebene Semmel an die Soße geschüttet und gut verkocht.
Ist die Soße nicht bündig genug, kann man etwas Kartoffelmehl anrühren, mit Zucker, Salz, Zitronensaft oder Essig abschmecken. In der fertigen Soße läßt man die Klopse aufkochen schmeckt sie noch einmal ab, gibt das mit Wasser verrührte Eigelb durch ein Sieb dazu, läßt dann nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Nach Geschmack kann der Zucker fortbleiben. Man kann auch Kapern und Perlzwiebeln in die Soße geben. Zur Soße kann auch eine weiße Mehlschwitze von 40 g = 2 Eßl. Butter und 60 g = 3 Eßl. Mehl bereitet und nach Belieben etwas saure Sahne dazugegeben werden.
Handschriftliche Anmerkung am Buchrand: "ein Rezept z. Ärgern! Kapern, Sardellen"
Quelle: Doennig, E. und M.: Kochbuch, Gräfe und Unzer Königsberg 1938, Marburg 1950, S. 169