Rezepte aus dem Memelland/Gefüllter Gänsehals

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• Rezept von Edith Szillis aus Molsehnen (später Memel).

Zutaten:

• 1 Gänsehals (Haut, Knochen entfernt)
• 1-2 Scheiben Leber
• 200 g Schweinefleisch
• 75 g Schweinefett
• 1 kleines Brötchen oder süße Semmel
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• Majoran, Petersilie, Salz

Zubereitung:

• Die Zwiebel in Fett dünsten
• Brötchen einweichen, gut ausdrücken
• Zusammen mit Leber, Fleisch, Brötchen durch den Fleischwolf drehen
• Mit Ei, Salz, Gewürzen gut verarbeiten
• Kräftig würzen
• In die gereinigte Haut des Gänsehalses füllen, an den Enden zunähen
• In Salzwasser 20-30 Minuten kochen
• Während des Erkalten zwischen zwei Tellern leicht pressen