Rezepte aus dem Memelland/Fleck-Suppe
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Was die Zwiebelsuppe dem Franzosen, ist die Flecksuppe dem Ostpreußen: Eine Köstlichkeit für kalte Tage. Fleck sollte immer am Vortag zubereitet werden, damit er richtig durchzieht. Das Gericht wird sehr heiß zu Tisch gegeben. Rezept für 4 - 5 Personen.
Quelle: Frauen der Memellandgruppe Lübeck, eingereicht durch Viktor Kittel
Zutaten:
- 1 kg rohen Pansen (Magen vom Rind)
- 500 g Markknochen
- 3 Knollen Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 1 Mohrrübe
- 5 Gewürz-, 10 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt, etwas Majoran
Zubereitung:
- Den Rindermagen beim Fleischer säubern lassen.
- In handliche Stücke schneiden
- Mit den Knochen in einen Kochtopf geben und eben mit Wasser bedecken, leicht salzen.
- Bei milder Hitze 3 1/2 Stunden kochen lassen.
- Dann das geschnittene Gemüse und die Gewürze -außer dem Majoran- zufügen und weitere 30 Min. kochen lassen.
- Jetzt den Fleck (die Pansenteile) herausnehmen in kleine Würfel schneiden und in die Suppe zurückgeben. Majoran jetzt hinzu.
- Auf dem Tisch stehen Mostrich (Senf), Essig, Salz und Pfeffer für Jedermanns Geschmack.