Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/14a
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5) Fisch, oder warme Pastete von Fisch oder Hühnern ec.
6) Braten. Compote und Salat.
7) Mehlspeise oder Backwerk.
- Butter und Käse. Obst.
IV. Eine anspruchslose Mittagsmahlzeit.
1) Suppe.
2) Fleisch.
3) Gemüse mit Beilage.
4) Braten. Compote und Salat.
5) Mehlspeise oder Creme ec.
- Butter und Käse. Obst.
- Hierbei läßt sich noch die Veränderung machen, daß man ein passendes Gemüse zum Fleisch und an seiner Stelle einen Fisch, ein Ragout, eine warme Pastete ec. geben kann.
- Was die warmen Abendmahlzeiten betrifft, so werden sie nach Umständen mehr oder weniger reich an Gerichten hergestellt.
V. Ein großes Souper.
1) Bouillon in Tassen ( auch polnischer Thee, Wein= oder Milch=Schaum=Suppe).
2) Fisch ( ganz oder in Stücken zubereitet ).
3) Ein leichtes Gemüse mit kleiner Beilage, als Lamm=Cotelettes, Croquettes ec.
4) Ein warmes Entree von Geflügel, Wildpret ec.
5) Ein kaltes Entree, als: Mayonnaise, kalte Pastete ec.
6) Braten mit Salat und Compote.
7) Warme ider kalte Mehlspeise; Gelee oder Creme.
8) Leichtes Backwerk.
9) Gefrorenes.
- Dessert.
VI. Eine einfachere Abendmahlzeit.
1) Bouillon in Tassen.
2) Heringssalat in Mayonnaise, oder Mayonnaise von Hühnern.
3) Fisch, ganz oder in Stücken zubereitet, oder eine warme Pastete von Rebhühnern, Tauben ec.
4) Braten mit Salat und Compote.
5) Warme oder kalte Mehlspeise.
- Dessert. Butter und Käse.
VII. Ein Abendessen im Familienkreise.
1) Fisch, in Stücken zubereitet, oder eine warme Pastete von Hühnern, Tauben ec., oder ein Fricassee von Hühnern ec.
2) Braten mit Salat und Compote.
3) Mehlspeise warm oder kalt.