Rezepte aus dem Memelland/Raderkuchen

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Raderkuchen sind auch in anderen Gauen Deutschlands bekannt und haben dann aber andere Namen. Zum Beispiel Krempelfatzkes, Krempelpunzjes, Kameruner oder Schürzkuchen. Doch sind letztere ein Hefegebäck und werden kreisförmig ausgestochen und dann zum "Durchziehen" in der Mitte geschlitzt.

Unsere Raderkuchen werden zu Rauten geschnitten.

Rezept von Viktor Kittel

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 50 g Mondamin
• 65 g Zucker
• 65 g Butter od. Margarine
• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 1/16 Liter Schmand
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Rum
• abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Biskin oder Palmin zum Backen

Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen weichen Teig herstellen, der sich gut ausrollen lässt. *Etwa fingerdick auf Mehl ausrollen, daraus rautenförmige Streifen schneiden. *In diese ca, 8 x 3 cm großen rautenförmigen Teigstücke einen kurzen Längsschnitt in die Mitte machen
• Ein Teigende durchstecken ("durch die Lasche zieh'n").
• In heißem Fett schwimmend goldbraun backen
• Nach dem Rausnehmen mit Puderzucker bestreuen.
• Achtung: Zuerst jedoch einen Raderkuchen zur Probe backen, durchbrechen, ob sie innen gar sind.

Weitere Rezeptvarianten

Quelle: Frauenreferat der Landsmannschaft Ostpreußen, Parkallee 86, 20144 Hamburg

Raderkuchen I

• 250 g Mehl
• 70 g Zucker, 2 Eigelb
• 50 g Butter
• 6 Eßlöffel süer Schmand oder Weißwein
• 50 g Mandeln, Ausbackfett

Zubereitung:

• Aus den Zutaten einengeschmeidigen Teig kneten, die Mandeln kommen gerieben hinein. Der Teig darf nicht an den Händen kleben. Ausrollen, übereinanderschlagen und 30 Minuten kühl stellen.
• Wieder ausrollen und mit dem Kuchenrädchen 10 cm lange, 3 cm breite Streifen abteilen, in deren Mitte ein etwa 5 cm langer Schnitt gemacht wird. Die Hälfte des Streifens durch diesen Einschnitt ziehen.
• Das Backfett in einer Deckelpfanne soweit erhitzen, dass sich um einen hineingehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden, jeweils nur soviel Kuchen hineingeben, dass sie sich nicht berühren, goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Raderkuchen II

• Etwa 500 g Mehl
• 6 Eigelb
• 4 Eßlöffel Butter
• 4 Eßlöffel Zucker
• 4 Eßlöffel Milch
• Zitrone, Ausbackfett

Zubereitung:

• Aus den Zutaten einen festen Teig kneten (Mehl nach Bedarf nehmen), ausrollen, übereinanderschlagen und 30 Minuten kühl stellen.
• Wieder ausrollen wie beim vorhergehenden Rezept, Raderkuchen machen, ausbacken.
• Die Zuckerbeigabe ist bei den Rezepten gering, weil die Kuchen sonst zu schnell bräunen. Deshalb zum Schluss dick mit Puderzucker bestreuen!