Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/8a: Unterschied zwischen den Versionen
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==== Wegweiser - sehr zu beachten ==== | |||
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|style="text-align:left"| Ueber die Vorbereitung des zahmen Geflügels | |||
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|style="text-align:left"| Uber Kochgeschirre | |||
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|style="text-align:left"| Erklärungen der Ausdrücke | |||
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|style="text-align:left"| Vorbereitung der Speisen | |||
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|style="text-align:left"| Bereitung der Klöße und Klößchen | |||
|style="text-align:center" | 31 - 42 | |||
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|style="text-align:left"|Bereitung der verschiedenen Saucen | |||
|style="text-align:center" | 42 - 57 | |||
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|style="text-align:left"| Bereitung der Suppen | |||
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|style="text-align:right"| 15) | |||
|style="text-align:left"| Die Kaltschalen | |||
| style="vertical-align:top" style="text-align:center"| 89 - 92 | |||
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|style="text-align:right"| 16) | |||
|style="text-align:left"| Die Hors-d´oeuvres ( das heißt alle kleinen Gerichte, welche man nach der Suppe in kleinen Portionen giebt, um den Appetit zu reizen) | |||
|style="text-align:center"| 93 - 111 | |||
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|style="text-align:left"| Bemerkung über den Braten | |||
|style="text-align:center"| 112 - 114 | |||
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|style="text-align:right"| 18) | |||
|style="text-align:left"| Zubereitung aller Fleischarten und des Geflügels | |||
|style="text-align:center"| 114 - 205 | |||
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|style="text-align:right"| 19) | |||
|style="text-align:left"| Allgemeine Bemerkungen über die Gemüse | |||
|style="text-align:center" | 205 - 206 | |||
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|style="text-align:right"| 20) | |||
|style="text-align:left"| Die Zubereitung der Gemüse | |||
|style="text-align:center" | 206 - 239 | |||
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|style="text-align:right"| 21) | |||
|style="text-align:left"| Die Fische | |||
|style="text-align:center" | 239 - 271 | |||
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|style="text-align:right"| 22) | |||
|style="text-align:left"| Pasteten, verschiedene Ragouts und Poupetons | |||
| style="vertical-align:top" style="text-align:center"| 271 - 288 | |||
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|style="text-align:right"| 23) | |||
|style="text-align:left"| Salate | |||
|style="text-align:center"| 289 - 293 | |||
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|style="text-align:right"| 24) | |||
|style="text-align:left"| Compote | |||
|style="text-align:center"| 293 - 299 | |||
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|style="text-align:right"| 25) | |||
|style="text-align:left"| Puddings | |||
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|style="text-align:right"| 26) | |||
|style="text-align:left"| Mehlspeisen | |||
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|style="text-align:right"| 27) | |||
|style="text-align:left"| Milch= und Eierspeisen | |||
|style="text-align:center" | 334 - 344 | |||
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|style="text-align:right"| 28) | |||
|style="text-align:left"| Die Flammeri und kalte süße Speisen | |||
|style="text-align:center" | 344 - 352 | |||
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| style="text-align:right"| 29) | |||
|style="text-align:left"| Gebackene Mehlspeisen und Kuchen in Butter oder Schmalz | |||
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|style="text-align:left"| Gelees | |||
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|style="text-align:left"| Gefrorenes | |||
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|style="text-align:left"| Vom Einmachen | |||
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|style="text-align:right" | 35) | |||
|style="text-align:left"| Verschiedene Arten Essig | |||
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|style="text-align:right"| 36) | |||
|style="text-align:left"| Bereitung von Getränken und Erfrischungen | |||
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|style="text-align:right" | 37) | |||
|style="text-align:left"| Anhang, enthält verschiedene Vortheile und Winke, als: Obst, Kartoffeln, Rüben, Butter aufzubewahren, Enten und Kapaune halb fett zu machen ec. | |||
|style="text-align:center"| 477 - 483 | |||
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|style="text-align:right" | 38) | |||
|style="text-align:left"| Vom Tranchiren | |||
|style="text-align:center" | 485 - 491 | |||
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|style="text-align:right" | 39) | |||
|style="text-align:left"| Vom Kaffee, über dessen schmackhafte Zubereitung, und Angabe der einzelnen Kaffeesorten | |||
|style="text-align:center" | 492 - 496. | |||
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Aktuelle Version vom 9. November 2009, 14:16 Uhr
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Wegweiser - sehr zu beachten
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|---|---|---|---|
| 8) | Ueber die Vorbereitung des zahmen Geflügels | 1 - 2 | |
| 9) | Uber Kochgeschirre | 3 - 4 | |
| 10) | Erklärungen der Ausdrücke | 4 - 13 | |
| 11) | Vorbereitung der Speisen | 9a - 10a | |
| 12) | Bereitung der Klöße und Klößchen | 31 - 42 | |
| 13) | Bereitung der verschiedenen Saucen | 42 - 57 | |
| 14) | Bereitung der Suppen | 57 - 89 | |
| 15) | Die Kaltschalen | 89 - 92 | |
| 16) | Die Hors-d´oeuvres ( das heißt alle kleinen Gerichte, welche man nach der Suppe in kleinen Portionen giebt, um den Appetit zu reizen) | 93 - 111 | |
| 17) | Bemerkung über den Braten | 112 - 114 | |
| 18) | Zubereitung aller Fleischarten und des Geflügels | 114 - 205 | |
| 19) | Allgemeine Bemerkungen über die Gemüse | 205 - 206 | |
| 20) | Die Zubereitung der Gemüse | 206 - 239 | |
| 21) | Die Fische | 239 - 271 | |
| 22) | Pasteten, verschiedene Ragouts und Poupetons | 271 - 288 | |
| 23) | Salate | 289 - 293 | |
| 24) | Compote | 293 - 299 | |
| 25) | Puddings | 299 - 308 | |
| 26) | Mehlspeisen | 308 - 334 | |
| 27) | Milch= und Eierspeisen | 334 - 344 | |
| 28) | Die Flammeri und kalte süße Speisen | 344 - 352 | |
| 29) | Gebackene Mehlspeisen und Kuchen in Butter oder Schmalz | 352 - 358 | |
| 30) | Gelees | 359 - 367 | |
| 31) | Cremes | 367 - 377 | |
| 32) | Backwerke | 377 - 429 | |
| 33) | Gefrorenes | 429 - 437 | |
| 34) | Vom Einmachen | 437 - 469 | |
| 35) | Verschiedene Arten Essig | 469 - 470 | |
| 36) | Bereitung von Getränken und Erfrischungen | 470 - 476 | |
| 37) | Anhang, enthält verschiedene Vortheile und Winke, als: Obst, Kartoffeln, Rüben, Butter aufzubewahren, Enten und Kapaune halb fett zu machen ec. | 477 - 483 | |
| 38) | Vom Tranchiren | 485 - 491 | |
| 39) | Vom Kaffee, über dessen schmackhafte Zubereitung, und Angabe der einzelnen Kaffeesorten | 492 - 496. |