Rezepte aus dem Memelland/Saure Klopse

Die Sudauer

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Hackfleisch ist gegen Keime empfindlich. Als es noch keine anderen Kühlmöglichkeiten als den Eiskeller gab, war es sicherer Fleisch zu säuern. Diese ursprüngliche Form des Königsberger Klops, auch als Arme-Leute-Variante zu betrachten, galt neben Geflügel und Wildbraten als Festessen. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Soße muss es reichlich geben, damit die Kartoffeln schwimmen lernen. Je nach Saison gibt man süßsauer angerichteten Blattsalat (Spinat, Sauerampfer, Brennnessel, Kopfsalat, Löwenzahn) oder kalte süßsaure rote Beete. Rezept für 6 - 8 Personen

Zutaten:

• 500 g Schweinehack
• 2 – 3 Brötchen (bei einer großen Kinderschar dürfen es auch mehr sein, die Masse machts)
• 2 Eigelb, Salz

Für die Soße:

• 1 l Wasser
• 40 g Fett zum Braten
• 3 - 4 El Mehl (je nach Größe der Kinderschar)
• 4 -6 El Essig
• 2 El Schmand
• Wenn man hat, Kapern

Zubereitung:

• Die Brötchen einweichen, auspressen
• Zusammen mit dem Hackfleisch, einem Eigelb und Salz kneten
• Bälle formen, dass sie gut in zwei Hände passen (Größe zwischen Pingpong- und Tennisball)
• Inzwischen Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen
• Die Klopse darin etwa 15 – 20 Min. garen

• Fett in einer Pfanne erhitzen
• Mit dem Mehl eine Schwitze bereiten
• Mit dem Essigwasser ablöschen
• Das zweite Eigelb und den Schmand zum Verfeinerm dazu
• Die Klopse in eine Schüssel geben und die Soße darüber gießen