Rezepte aus dem Memelland/Beetensuppe

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Die rote Beete ist DAS Gemüse der Memelländer: Süßsauer und einfach nur lecker! Rezept für 4 -5 Personen.

Quelle: Frauen der Memellandgruppe Lübeck, eingereicht durch Viktor Kittel

Zutaten:

• 5 Pfd. rote Beeten
• Salz, Essig
• 1 Pfd. Markknochen
• 2 Pfd. Suppenfleisch (vom Rind)
• 1 Petersilienwurzel
• 1/2 Sellerieknolle
• 6 Pimentkörner
• 4 Pfefferkörner, Kümmel
• 1/4 l Schmand

Zubereitung:

• Die roten Beeten von Stielen und Wurzeln säubern und gründlich waschen.
• In leichtem Salzwasser unter Hinzugabe von einem Schuss Essig (die Beete behält so die rote Farbe) gar kochen.
• Die nicht zu weich gekochten Beeten schälen und fein reiben.
• Nebenbei wird aus den Markknochen dem grob in Stücke geschnittenen Fleisch, dem Gemüse und den Gewürzen eine Brühe von 2 Litern gekocht.

• Nachdem alles weich gekocht ist, die Knochen und das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durchseihen
• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in die Brühe zurückgeben.
• Unter Hinzugabe von 1 Teelöffel Kümmel nochmals kurz aufkochen.
• Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
• Mit einem Esslöffel Mehl und einem 1/4 l Schmand (saure Sahne) wird die Suppe zum Schluss angerührt. (Die Suppe darf nicht zu dick sein).

• Die Beetensuppe wird über heiße, geschälte Pellkartoffel in einen Suppenteller geschöpft.