Rezepte aus dem Memelland/Quitten

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Schalen und Gehäuse ergeben die rote Färbung. Ohne dies erhält man gelbe Produkte. Außerdem sitzt im Gehäuse das Pektin, so dass man eventuell Gelierzucker sparen kann. Quitten sind sehr hart. Nicht hineinbeißen, es könnte die Zähne kosten! Das Zerkleinern ist sehr schwere Arbeit und gut für Männer geeignet.

Rezepte von Edith Szillis.

Quitten-Gelee

Ca. 230 ml Saft ergibt etwa 1 Glas Gelee.

• Quitten waschen und den pelzigen Belag abscheuern
• Quitten mitsamt Schalen und Gehäusen zerkleinern.
• Im Schnellkochtopf entsaften: den durchlöcherten Einsatz mit einem guten Berg füllen, auf das Dreibein stellen und 3-4 Tassen Wasser hinzugeben.
• 20 –30 Minuten (je nach Topfgröße) kochen, abkühlen lassen.
• Die Maische kann man einfach wegwerfen, das Ausdrücken bringt kaum etwas.

Einkochen:

• Pfund auf Pfund einkochen, das heißt, auf 1 Liter Saft kommt 1 kg Zucker.
• Etwa 5-7 Minuten sprudelnd kochen lassen (bei Normalzucker), bei Gelierzucker nach dem auf der Packung aufgedruckten Rezept.
• Gelierprobe machen: 1 Tropfen auf eine kalte Untertasse geben, es muss schnell steif werden.
• In Gläser füllen. (Schraubdeckelverschluss geht gut)

Quitten-Marmelade

• Quitten schälen und entkernen, in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
• Im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten weichkochen
• Pfund auf Pfund einkochen.

• Will man rote Marmelade statt gelber, so entsaftet man Schalen und Kerngehäuse getrennt und läßt den Saft über Nacht stehen.
• Am nächsten Tag mischt man den roten Saft unter das gelbe Quittenmus und kocht dann Pfund auf Pfund ein.
• Dabei braucht das Mus nur noch gut heiß zu werden, damit sich der Zucker gut auflöst und die Gläser beim Abkühlen schließen.
• In Gläser füllen

Quittenbrot

In Klarsicht-Tüten verpackt ist dies ein herrliches Konfekt und Mitbringsel für den Kaffeeklatsch!

• Wie oben Quittenmarmelade herstellen.
• 1 kg Fruchtbrei mit 1/2 kg Zucker und dem Saft einer Zitrone vermengen
• Kochen, bis der Brei breit vom Löffel fällt und nicht mehr fließt.

• Nicht in Gläser füllen, sondern auf einem Backblech fingerdick ausstreichen.
• An einer warmen Stelle austrocknen lassen, bis es sich gut schneiden läßt.
• (schneller geht es über Nacht bei Niedrigst- Temperatur im Backofen)

• Dann schneidet man kleine rautenförmige Kuchen oder sticht mit kleinen Formen aus.
• Die wälzt man in Kristallzucker oder bestreut sie mit Puderzucker.