Rezepte aus dem Memelland/Schmandhering

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Zutaten:

• 4 Salzheringe oder 8 Matjesfilets
• 3/8 l saurer, dicker Schmand
• 2 große Zwiebeln
• 1 Gewürzgurke, 1 Apfel
• Essig oder Zitronensaft
• 1 Prise Zucker, Pfeffer

Zubereitung:

Die Salzheringe gut wässern, häuten, entgräten, in Streifen schneiden. (Die Matjes evtl. in Milch legen.)

Die Zwiebeln würfeln oder in feine Scheiben schneiden. Äpfel schälen, schneiden, stifteln, ebenso die Gurke. Sollte Heringsmilch (Rogen) dabei sein, wird sie durch ein Sieb gerührt und mit der Sahne vermischt. Die Sahne fein süß-sauer abschmecken mit Essig oder Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, gut verquirlt über die Heringe geben, einige Stunden kühl stellen.

Man kann diesen Schmandhering durch die Beigabe von Tomatenwürfeln, Essiggemüse oder feingeschnittenen Paprikaschoten (frisch oder eingelegt) noch bunter machen.

Zu dem Schmandhering gehören eigentlich Pellkartoffeln, wir können das Gericht aber auch mit Toast reichen.

(Quelle: Frauenreferat der Landsmannschaft Ostpreußen, Parkallee 86, 20144 Hamburg)