Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/20a: Unterschied zwischen den Versionen

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{|
|Gehackter Weißkohl mit Sahne 228 || ||Gefüllter Kopfsalat 233
|-
|Sauerkohl (Sauerkraut) 228 || ||Artischocken 233
|-
|Sauerkohl (Sauerkraut) mit Fisch 229 || ||Carden oder Cardi 234
|-
|Sauerkohl mit Fisch=Ragout 229 || ||Porree 234
|-
|Langer Grünkohl (Kraus= od. Braun= || ||Geschmorte Zwiebeln 235
|-
|kohl) 229 || ||Gefüllte Zwiebeln 235
|-
|Gehackter Grünkohl (Kraus= od. Braun= || ||Geschmorte Gurken 235
|-
|kohl) 230 || ||Gefüllte Gurken 236
|-
|Spruten oder Sprossenkohl 230 || ||Pilze oder Schwämme 236
|-
|Kastanien (Maronen) 230 || ||Macaroni 237
|-
|Püree von Kastanien 230 || ||Birnen mit Klößen 237
|-
|Spinat 231 || ||Backobst mit Klößen oder Pudding 238
|-
|Petersilie mit Grießklößchen 231 || ||Allerlei 238
|-
|Sauerampfer 232 || ||Gemischtes Gemüse 238
|-
|Brunnenkresse 232 || ||Kartoffeln mit Aepfeln 239
|-
|Portulak 232 || ||Reibekuchen von Kartoffeln 239
|-
|Endivien 233 || ||Kartoffelnudeln 239
|-
|Gestovter Kopfsalat (Lattich) 233 || ||Hirse mit Schweinefleisch 161
|}
 
==== Warme Beilagen zu den Gemüsen. ====
{|
|Kleine Fricandeaur von Kalb 130 || ||Gebratene Heringe 260
|-
|Kalbs=Cotelettes 135, 136 || ||Hammel=Cotelettes 150
|-
|Brisolettes 135 || ||Geröstete Hammelbrust 152
|-
|Gespickte Kalbs=Cotelettes 136 || ||Hammelzungen 154
|-
|Sautirte Kalbs=Cotelettes 136 || ||Bouletten von Fleisch 125
|-
|Kalbsschnitzel 136 || ||Kuheuter 127
|-
|Roulettes von Kalb || ||Geröstetes oder gebratenes Rindfleisch
|-
|Wurst von Kalbfleisch || ||128
|-
|Kalbszungen 139 || ||Geröstete Lammbrüste 154
|-
|Kalbsmilch 140 || ||Fischwürste 108
|-
|Gebackene Kalbsfüße 107 || ||Fisch=Cotelettes 250
|-
|Gebratene Kalbsleber 143 || ||Lamm=Cotelettes 155
|-
|Kalbsnieren 145 || ||Lammleber 156
|-
|Glacirte Hammelcarrés 149 || ||Schweins=Cotelettes 160
|-
|Geröstete Hammelcarrés 149 || ||Schweinspökelfleisch 163
|-
|Bratwurst 164, 165 || ||Hühner=Cotelettes 182
|-
|Saucisses 165 || ||Hühner auf dem Roste 183
|-
|Gebackener Fisch 245, 250 || ||Braisirte Ente 194
|-
|Arme Ritter 342 || ||Nierenschnitte 344
|-
|Omelettes 343 || ||Eier 338, 339
|-
|Croquettes von Kalbsmilch 97 || ||Pöckel=Ente 195
|-
|Croquettes von Haschee 97 || ||Pöckel=Gans 193
|}
 
=== Sechster Gang. ===
 
==== Warme Entrees von Fleisch und Wildpret, zahmem und wildem Geflügel, Fluß= und Seefischen. ====
 
{|
|Kleine Fricandeaux von Kalb 130 || ||Kalbfleisch mit einer Kapern=Sauce 134
|-
|Kleine Fricandeaux mit Ragout à la || ||Kalbfleisch mit Majoran und Klöß=
|-
|financière 287 || ||chen 134
|-
|Fricassee von Kalbsbrust 133
|}

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Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873
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Gehackter Weißkohl mit Sahne 228 Gefüllter Kopfsalat 233
Sauerkohl (Sauerkraut) 228 Artischocken 233
Sauerkohl (Sauerkraut) mit Fisch 229 Carden oder Cardi 234
Sauerkohl mit Fisch=Ragout 229 Porree 234
Langer Grünkohl (Kraus= od. Braun= Geschmorte Zwiebeln 235
kohl) 229 Gefüllte Zwiebeln 235
Gehackter Grünkohl (Kraus= od. Braun= Geschmorte Gurken 235
kohl) 230 Gefüllte Gurken 236
Spruten oder Sprossenkohl 230 Pilze oder Schwämme 236
Kastanien (Maronen) 230 Macaroni 237
Püree von Kastanien 230 Birnen mit Klößen 237
Spinat 231 Backobst mit Klößen oder Pudding 238
Petersilie mit Grießklößchen 231 Allerlei 238
Sauerampfer 232 Gemischtes Gemüse 238
Brunnenkresse 232 Kartoffeln mit Aepfeln 239
Portulak 232 Reibekuchen von Kartoffeln 239
Endivien 233 Kartoffelnudeln 239
Gestovter Kopfsalat (Lattich) 233 Hirse mit Schweinefleisch 161

Warme Beilagen zu den Gemüsen.

Kleine Fricandeaur von Kalb 130 Gebratene Heringe 260
Kalbs=Cotelettes 135, 136 Hammel=Cotelettes 150
Brisolettes 135 Geröstete Hammelbrust 152
Gespickte Kalbs=Cotelettes 136 Hammelzungen 154
Sautirte Kalbs=Cotelettes 136 Bouletten von Fleisch 125
Kalbsschnitzel 136 Kuheuter 127
Roulettes von Kalb Geröstetes oder gebratenes Rindfleisch
Wurst von Kalbfleisch 128
Kalbszungen 139 Geröstete Lammbrüste 154
Kalbsmilch 140 Fischwürste 108
Gebackene Kalbsfüße 107 Fisch=Cotelettes 250
Gebratene Kalbsleber 143 Lamm=Cotelettes 155
Kalbsnieren 145 Lammleber 156
Glacirte Hammelcarrés 149 Schweins=Cotelettes 160
Geröstete Hammelcarrés 149 Schweinspökelfleisch 163
Bratwurst 164, 165 Hühner=Cotelettes 182
Saucisses 165 Hühner auf dem Roste 183
Gebackener Fisch 245, 250 Braisirte Ente 194
Arme Ritter 342 Nierenschnitte 344
Omelettes 343 Eier 338, 339
Croquettes von Kalbsmilch 97 Pöckel=Ente 195
Croquettes von Haschee 97 Pöckel=Gans 193

Sechster Gang.

Warme Entrees von Fleisch und Wildpret, zahmem und wildem Geflügel, Fluß= und Seefischen.

Kleine Fricandeaux von Kalb 130 Kalbfleisch mit einer Kapern=Sauce 134
Kleine Fricandeaux mit Ragout à la Kalbfleisch mit Majoran und Klöß=
financière 287 chen 134
Fricassee von Kalbsbrust 133
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