Rezepte aus dem Memelland/Saure Klopse

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Als Beilage möglichst mehlige Kartoffeln. Die können nämlich gut zu Gruszel gestuckt werden.

Hackfleisch ist gegen Keime empfindlich. Als es noch keine anderen Kühlmöglichkeiten als den Eiskeller gab, war es sicherer Fleisch zu säuern. Diese ursprüngliche Form des Königsberger Klops, auch als Arme-Leute-Variante zu betrachten, galt neben Geflügel und Wildbraten als Festessen. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Saure Klopse kann man aus jeder Sorte Fleisch machen (außer Geflügel), eben alles was der heimische Stall bot beziehungsweise alles, was dem Wilderer vor die Flinte oder in die Falle lief.

Soße muss es reichlich geben, damit die Kartoffeln schwimmen lernen. Je nach Saison gibt man süßsauer angerichteten Blattsalat (Spinat, Sauerampfer, Brennnessel, Kopfsalat, Löwenzahn) oder kalte süßsaure rote Beete.

Anmerkung von Pēters Lazarevič-Klamāns (Ermland)

My family receipe of Koenigsberger Klopse is simple half portion mince pork an half mince beef white bun egg pepper pinch of salt chopped onion mixe all ingr, and make balls then fry a bit on he butter mixed with oil then bring to boiled them in water with lorblatt and english herb . They to make sauce we gonna add salted herring or sardin capper and saure cream then mixed with flour then boiled on slow flame to make smoothy white sauce . then nice young boiled potatoes sprinkled with choped green dill and dinner is fertig.

Rezept für 6 - 8 Personen

Zutaten

• 500 g Hack aus Schweinefleisch und Wildfleisch
• 2 – 3 Brötchen (bei einer großen Kinderschar dürfen es auch mehr sein, die Masse machts)
• 2 Eigelb, Salz

Für die Soße

• 1 l Wasser
• 40 g Fett zum Braten
• 3 - 4 El Mehl (je nach Größe der Kinderschar)
• 4 -6 El Essig
• 2 El Schmand
• Wenn man hat, Kapern

Zubereitung

• Die Brötchen einweichen, auspressen
• Zusammen mit dem Hackfleisch, einem Eigelb und Salz kneten
• Bälle formen, dass sie gut in zwei Hände passen (Größe zwischen Pingpong- und Tennisball)
• Inzwischen Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen
• Die Klopse darin etwa 15 – 20 Min. garen

• Fett in einer Pfanne erhitzen
• Mit dem Mehl eine Schwitze bereiten
• Mit dem Essigwasser ablöschen
• Das zweite Eigelb und den Schmand zum Verfeinerm dazu
• Die Klopse in eine Schüssel geben und die Soße darüber gießen

Sour Meatball

Minced meat is sensitive to germs. When there were no other cooling options than the ice-house, it was to acidify safer meat. This original form of the Konigsberg meatball, also considered to be a poor man's version, was next to poultry and venison as a feast. There are salt potatoes. Sour meatballs you can make any sort of meat (except poultry), just everything the local stable or offered everything ran the poachers before the gun or in the trap.

There must be plenty of sauce, so that the potatoes to learn to swim. Depending on the season you are sour damage done leaf salad (spinach, sorrel, stinging nettle, lettuce, dandelion) or cold sweet and sour beetroot.

Recipe for 6 - 8 people

Ingredients

• 500 g hack pork and game meat
• 2 - 3 rolls (with a large group of children, it may be more bread rolls or white bread)
• 2 egg yolks, salt

For the sauce

• 1 liter of water
• 40 grams of fat for frying
• 3 - 4 tablespoons flour (depending on size of group of children)
• 4 -6 El vinegar
• 2 tablespoons sour cream
• If you have, capers

Preparation

• The bread soak, wring
• Knead together with the minced meat, egg yolk and salt
• Balls forms that they fit well into two hands (size between ping-pong and tennis ball)
• Meanwhile, bring water to a boil with the vinegar
• The meatballs cook about 15 - 20 min

• Heat the fat in a frying pan
• Prepare a roux with the flour
• Deglaze with the vinegar water
• The second egg yolk and sour cream to Verfeinerm to
• The meatballs in a bowl and pour the sauce over it