Rezepte aus dem Memelland/Fleck-Suppe

Saure Klopse

Was die Zwiebelsuppe dem Franzosen, ist die Flecksuppe dem Ostpreußen: Eine Köstlichkeit für kalte Tage. Fleck sollte immer am Vortag zubereitet werden, damit er richtig durchzieht. Das Gericht wird sehr heiß zu Tisch gegeben. Rezept für 4 - 5 Personen.

Quelle: Frauen der Memellandgruppe Lübeck, eingereicht durch Viktor Kittel

Zutaten:

• 1 kg rohen Pansen (Magen vom Rind)
• 500 g Markknochen
• 3 Knollen Sellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 1 Mohrrübe
• 5 Gewürz-, 10 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt, etwas Majoran

Zubereitung:

• Den Rindermagen beim Fleischer säubern lassen.
• In handliche Stücke schneiden
• Mit den Knochen in einen Kochtopf geben und eben mit Wasser bedecken, leicht salzen.
• Bei milder Hitze 3 1/2 Stunden kochen lassen.
• Dann das geschnittene Gemüse und die Gewürze -außer dem Majoran- zufügen und weitere 30 Min. kochen lassen.
• Jetzt den Fleck (die Pansenteile) herausnehmen in kleine Würfel schneiden und in die Suppe zurückgeben. Majoran jetzt hinzu.
• Auf dem Tisch stehen Mostrich (Senf), Essig, Salz und Pfeffer für Jedermanns Geschmack.