Rezepte aus dem Memelland/Schusterpastete

In unserer fischreichen Heimat ließ man keine Reste verkommen und bereitete aus Kleinteilen sättigende Aufläufe. Der Bezug zum Schuster bedeutet, dass es sich um ein Arme-Leute-Gericht handelt. Diese konnten sich auf dem Markt keinen Fisch kaufen und holten sich ihre kleinen Fischchen aus der Dange und anderen Flüssen. (Kinderlied: "Im Keller ist es duster, da wohnt ein armer Schuster.")

Rezept aus dem Haushalt von Edith Szillis

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• 500 g Fisch ohne Gräten
• 1/4 l sauren Schmand
• Salz, Pfeffer, Majoran
• Semmelbrösel

Zubereitung:

• Eine feuerfeste Auflaufform buttern
• Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
• Die Auflaufform schichtweise mit Kartoffeln, Fisch, Kartoffeln füllen und auch schichtweise würzen.
• Dann mit Semmelbroeseln bestreuen und Schmand darüber verteilen.
• Bei 200 Grad 45 Min überbacken.

Rezept aus dem Haushalt von Viktor Kittel

Zur Schusterpastete wurde bei uns zu Hause der Hering nur als Geschmacksverfeinerung beigegeben. Die Hauptsache war Fleisch. Wir haben mit der Abdeckung meistens drei Lagen Kartoffelscheiben.

Zutaten:

• 750 g Pellkartoffeln
• Salz
• 2 Esslöffel gewürfelten geräucherten Speck
• 250 g Bratenreste (als Resteverwertung)
• 2 gut gewässerte Fettheringe
• 2 Zwiebeln, Pfeffer
• Schmorkohl
• 1/2 l saure Sahne
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Parmesankäse

Zubereitung:

• Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, leicht salzen, mit dem Speck anbraten.
• Einen Teil als untere Schicht in eine gefettete Auflaufform (nicht zu groß, besser etwas höher) legen.
• Darüber schichtweise die geschnittenen Bratenreste, entgrätete und gewürfelte Heringe, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer
• Dann Schmorkohl und wieder Kartoffelscheiben.
• Darüber die saure Sahne gießen
• Die Butterflocken und den Käse drüber streuen.
• 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.