Rezepte aus dem Memelland/Schusterpastete

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Schusterpastete

Kultureller Hintergrund:

In unserer fischreichen Heimat ließ man keine Reste verkommen und bereitete aus Kleinteilen sättigende Aufläufe. Der Bezug zum Schuster bedeutet, dass es sich um ein Arme-Leute-Gericht handelt. Diese konnten sich auf dem Markt keinen Fisch kaufen und holten sich ihre kleinen Fischchen aus der Dange und anderen Flüssen. (Kinderlied: "Im Keller ist es duster, da wohnt ein armer Schuster.")

Rezept aus dem Haushalt von Edith Szillis

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• 500 g Fisch ohne Gräten
• 1/4 l sauren Schmand
• Salz, Pfeffer, Majoran
• Semmelbrösel

Zubereitung:

• Eine feuerfeste Auflaufform buttern
• Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
• Die Auflaufform schichtweise mit Kartoffeln, Fisch, Kartoffeln füllen und auch schichtweise würzen.
• Dann mit Semmelbroeseln bestreuen und Schmand darüber verteilen.
• Bei 200 Grad 45 Min überbacken.

Rezept aus dem Haushalt von Viktor Kittel

Zur Schusterpastete wurde bei uns zu Hause der Hering nur als Geschmacksverfeinerung beigegeben. Die Hauptsache war Fleisch. Wir haben mit der Abdeckung meistens drei Lagen Kartoffelscheiben.

Zutaten:

• 750 g Pellkartoffeln
• Salz
• 2 Esslöffel gewürfelten geräucherten Speck
• 250 g Bratenreste (als Resteverwertung)
• 2 gut gewässerte Fettheringe
• 2 Zwiebeln, Pfeffer
• Schmorkohl
• 1/2 l saure Sahne
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Parmesankäse

Zubereitung:

• Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, leicht salzen, mit dem Speck anbraten.
• Einen Teil als untere Schicht in eine gefettete Auflaufform (nicht zu groß, besser etwas höher) legen.
• Darüber schichtweise die geschnittenen Bratenreste, entgrätete und gewürfelte Heringe, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer
• Dann Schmorkohl und wieder Kartoffelscheiben.
• Darüber die saure Sahne gießen
• Die Butterflocken und den Käse drüber streuen.
• 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.

Cobbler Pie

Cultural background:

In our fish-filled home was left no remains degenerate and prepared from small parts satisfying casseroles. The reference to the cobbler means that there is a poor man's dish. This could buy on the market of fish caught and brought their little fish from the Dange river and other rivers. (Children's song: "In the basement there is dark, because lives a poor shoemaker.")

Recipe 1

Ingredients:

• 500 g potatoes
• 50 g butter
• 500 g of fish without bones
• 1/4 l acidic sour cream
• Salt, pepper, marjoram
• Breadcrumbs

Preparation:

• Butter an ovenproof baking dish
• Cut the peeled potatoes into thin slices.
• The baking dish filled with layers of potatoes, fish, potatoes and seasoning in layers.
• Then sprinkle with bread crumbs and spread sour cream over it.
• At 200 degrees bake 45 minutes.

Recipe 2

For cobbler pie was added to our home just as the herring taste refinement. The main thing was meat. We have with the cover usually three layers of potato slices.

Ingredients:

• 750 g potatoes
• Salt
• 2 tablespoons diced smoked bacon
• 250 g roast residues (as leftovers)
• 2 well-watered fat herring
• 2 onions, pepper
• braised
• 1/2 liters of sour cream
• 1 tablespoon butter
• 1 tablespoon of Parmesan cheese

Preparation:

• Peel potatoes, cut into slices, sprinkle with salt, fry the bacon.
• (Not too big, better a little higher) Place a portion of the lower layer in a greased baking dish.
• In the layered cut roast leftovers, boned and diced herring, chopped onion, salt, pepper
• Then again stewed cabbage and potato slices.
• Drizzle the sour cream
• The flakes of butter and sprinkle the cheese over it.
• Bake 30 to 40 minutes in the oven.