Rezepte aus dem Memelland/Beetensuppe

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Die rote Beete ist DAS Gemüse der Memelländer: Süßsauer und einfach nur lecker! Rezept für 4 -5 Personen.

Quelle: Frauen der Memellandgruppe Lübeck, eingereicht durch Viktor Kittel

Zutaten:

• 5 Pfd. rote Beeten
• Salz, Essig
• 1 Pfd. Markknochen
• 2 Pfd. Suppenfleisch (vom Rind)
• 1 Petersilienwurzel
• 1/2 Sellerieknolle
• 6 Pimentkörner
• 4 Pfefferkörner, Kümmel
• 1/4 l Schmand

Zubereitung:

• Die roten Beeten von Stielen und Wurzeln säubern und gründlich waschen.
• In leichtem Salzwasser unter Hinzugabe von einem Schuss Essig (die Beete behält so die rote Farbe) gar kochen.
• Die nicht zu weich gekochten Beeten schälen und fein reiben.
• Nebenbei wird aus den Markknochen dem grob in Stücke geschnittenen Fleisch, dem Gemüse und den Gewürzen eine Brühe von 2 Litern gekocht.

• Nachdem alles weich gekocht ist, die Knochen und das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durchseihen
• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in die Brühe zurückgeben.
• Unter Hinzugabe von 1 Teelöffel Kümmel nochmals kurz aufkochen.
• Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
• Mit einem Esslöffel Mehl und einem 1/4 l Schmand (saure Sahne) wird die Suppe zum Schluss angerührt. (Die Suppe darf nicht zu dick sein).

• Die Beetensuppe wird über heiße, geschälte Pellkartoffel in einen Suppenteller geschöpft.

Beetroot soup

Ingredients  :

• 5 pounds of beets
• Salt, vinegar
• 1 lb. bone marrow
• 2 lb. soup meat ( beef )
• 1 parsley root
• 1/2 celery root
• 6 allspice berries
• 4 peppercorns, cumin
• 1/ 4 l sour cream

Preparation  :

• The red beds of stems and roots clean and wash thoroughly .
• In light salt water with the addition of a splash of vinegar ( the beds so retains the red color) even cooking .
• The not too soft boiled beds Peel and finely grate .
• Besides being cooked from the bone marrow to the roughly chopped meat, the vegetables and the spices a broth of 2 liters.

• After everything is soft cooked, remove the bones and the meat from the broth and the broth percolation
• Cut the meat into small pieces and return to the broth .
• With the addition of 1 teaspoon cumin boil again briefly.
• Season with salt , pepper, vinegar and sugar.
• With a spoonful of flour and a 1 /4 of sour cream (or sour cream) , the soup is stirred for last. ( The soup should not be too thick).

• The beds soup is ladled over hot , peeled boiled potato in a soup plate .